Сегодня в магазинах представлен широкий выбор твердых сыров. Но все ли сыры действительно натуральные? Давайте разбираться.
Как отличить настоящий фермерский сыр от сырного продукта?
Идеальный состав настоящего сыра весьма короткий: молоко, закваска, ферменты, соль и пряности/натуральные наполнители. Для приготовления действительно хорошего сыра нужно молоко с большим содержанием белка и кальция, именно из такого сырья получится максимальный объем сыра. Но зачастую подходящее молоко тяжело найти на близлежащих фермах, и сыровары используют то, что есть. Как раз в таких случаях и помогает уплотнитель хлорид кальция, который компенсирует недостаток кальция в неподходящем молоке.
Больше в настоящем сыре быть не должно.
Для приготовления действительно хорошего сыра нужно молоко с большим содержанием белка и кальция, именно из такого сырья получится максимальный объем сыра. Но зачастую подходящее молоко тяжело найти на близлежащих фермах, и сыровары используют то, что есть. Как раз в таких случаях и помогает уплотнитель хлорид кальция, который компенсирует недостаток кальция в неподходящем молоке.
В качестве разрешенных добавок в сыре могут быть пряности — тмин, кориандр, острый перец, базилик и др., которые дополняют нежный вкус молочного сыра. С такой же целью в составе сыра могут оказаться кусочки вяленых томатов или оливок.
И последний допустимый компонент — натуральный краситель «Аннато». Порошок Аннато получают из семян тропического растения бикса орельяна и достаточно часто используют в сыроварении. В зимнее время коровы получают не так много свежего растительного корма, что приводит к уменьшению количества пигмента в молоке — сыр получается бледного цвета. Краситель же дает ровный и аппетитный желтый цвет сыра, к которому мы так привыкли.
Все остальные добавки — консерванты, антиокислители эмульгаторы не должны быть в составе качественного и дорогого сыра! Чаще всего эти добавки получают из дешевого сырья, которое может навредить вашем здоровью. 
Зачем покупать фермерские твердые сыры?
Давайте отметим несколько пунктов почему же стоит сместить акцент именно на фермерский сыр:
- их создают талантливые фермеры-сыровары, вкладывающие в работу знания, силы и душевное тепло.;
- фермеры производят молоко на собственных фермах, не закупая его у других производителей;
- фермеры-сыровары дорожат своей репутацией, поэтому тщательно проверяют и контролируют каждый процесс производства сыра начиная от выгула животных, заканчивая упаковкой.
- животные, дающие молоко, находятся в естественных условиях, а не в искусственно созданных.
Где купить настоящий фермерский твердый сыр?
На нашем сайте «Ешь Деревенское» вы сможете найти нескольких производителей-сыроваров. Ссылка на сайт будет предоставлена в конце статьи.
Сыр «Колмогоровский» от Олега Сироты
Цена: 490 руб. за 330 г. 
Сыр «Пиренейский» из козьего молока, с прованскими травами от Максима Селиванова
Цена: 325 руб. за 150 г.
Козий сыр полутвердый «Ярославский» от Дмитрия Гришанкина
Цена: 695 руб. за 240 г.
Сыр «Губернский» с пажитником от Андрея Ефимова
Цена: 295 руб. за 240 г.
Где посмотреть и заказать?
Заказать твердый сыр можно на сайте «Ешь Деревенское», онлайн-агрегаторе небольших фермерских хозяйств. Он собрал вокруг себя более 150 фермеров, разместив на сайте более 1000 продуктов.
Скидка 500р на первый заказ по промокоду DZEN.
А в этом видео можете посмотреть как начинал свое фермерское дело один из наших фермеров-сыроваров Олег Сирота, чьи сыры заслуженно полюбились многим нашим согражданам.
