Мясо в кисло-сладком соусе – прекрасное сочетание. Попробуйте этот рецепт. Гурманы и те, кто себя такими не считает, будут в восторге. Простое блюдо можно подать с любым гарниром. Количество приправ здесь минимально. Главный акцент на соус из гранатового сока. Он придает пикантности вкусу. Мяско получается мягким, ароматным и вкусным. Простейшее блюдо превратится в кулинарный шедевр! В самый раз на праздничный стол!
Калорийность 213 ккал/100 г
Время приготовления 45 минут
Ингредиенты (3 порции)
· карбонад на кости – 700 г;
· оливковое масло – 2 ст. л;
· свежемолотый перец – по вкусу;
· соль – по вкусу
Соус
· бальзамический уксус – 1 ст. л;
· сливочное масло – 1 ст. л;
· гранатовый сок – 300 мл;
· розмарин – 2 веточки;
· мёд – 1 ст. л
Для украшения
· гранат – 0,5 шт;
· розмарин – 1-2 веточки;
Подготовка ингредиентов
Свиной карбонад моем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
Разрезаем на порционные куски (5-6 мм).
Немного отбиваем кухонным молоточком с двух сторон.
Наливаем оливковое масло в сковороду. Хорошо разогреваем. Выкладываем мясо. На большом огне жарим с одной стороны 4 минуты. Переворачиваем и жарим с другой стороны столько же.
Так как соль способствует выделению мясного сока, солить отбивные лучше в конце, когда перевернули на другую сторону. Ведь нам нужно удержать соки внутри.
Можно накрыть сковороду крышкой.
Запекаем
Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем отбивные.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Запекаем свинину примерно 20-30 минут.
Готовим соус и подаем
Не теряя времени займемся готовкой соуса.
В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем гранатовый сок и бальзамический уксус. Добавляем мед, веточку розмарина. Ждем закипания. Уменьшаем огонь. Увариваем соус до загустения (около 7 минут). Выключаем огнь.
Чтобы избавиться от иголочек розмарина, процеживаем соус через марлевый отрез или мелкое сито.
Переливаем в горячую скороду. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем пока масло не растворится.
Раскладываем по тарелкам готовые отбивные. Поливаем гранатовым соусом. Посыпаем розмарином и гранатовыми зернышками.
Подаем отбивные горячими с овощным салатиком.
Угощайтесь!
Полезные советы
1. Использовать можно мякоть свинины без кости. Например, взять вырезку, шею, карбонад.
2. По желанию используйте приправы для свинины.
3. Гранатовый сок выбирайте концентрированны и неразбавленный. Цвет и вкус соуса будет ярким и насыщенным.
4. На гарнир можно предложить печенный картофель, свежие овощи.
5. Гранатовый сок хорошо использовать для маринования шашлыков. Очень вкусно! Мясо быстро смягчается, при жарке становится сочным.
6. Как выжать сок из граната в домашних условиях? Гранатовые зернышки перекладываем в плотный пакет. Укладываем его на стол или разделочную доску. Теперь нужно несколько раз по нему проехаться скалкой. Прокалываем внизу пакета дырочку, через которую весь выделившийся сок стечет в чашку.
7. Чтобы маринад получился более терпким. Можно добавить заранее высушенную и перемолотую гранатовую цедру.
Спасибо, Сократ! 3 фразы античного философа, которыми я пользуюсь в современной жизни