Три идеи салата для полноценного ужина

Сейчас, когда стоять у плиты и что-то готовить подчас чересчур жарко, самый очевидный выбор для обеда или ужина – салат. А идеальный салат – это наслоение вкусов, текстур и питательных веществ. Как, например, эти три салата.

1. С чистого листа

Начните с листовой зелени – латука, шпината, кейла и т.д., а затем добавьте другие полезные ингредиенты – с белком, жирами, что-нибудь соленое, кислое и хрустящее.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА И НУТА

Сочетание свежих и хрустящих ингредиентов: редиса, латука, брюссельской капусты, нута и сливочной заправки.

На 4 порции

300 г брюссельской капусты
6 редисок
½ пучка салата на ваш выбор, можно использовать ботву редиса
1 стакан хрустящего нута (рецепт ниже)
2 ст. ложки тертого пармезана (по желанию)

Для заправки

2–3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок ½ лимона
соль, перец

Для хрустящего нута

1 стакан отварного нута
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложки соли

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите нут на противень, полейте маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте 20–30 минут, пару раз помешивая. Выньте из духовки и дайте остыть.
Острым ножом тонко нарежьте брюссельскую капусту и редис. Сложите в салатницу. Добавьте листья салата.
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок и другие ингредиенты для заправки.
Полейте овощи соусом и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте хрустящим нутом и пармезаном (по желанию).

2. Салат без салата

Салат не обязательно должен иметь основу из зеленых листьев. Как альтернативу можно использовать любые овощи – огурцы, капусту, фенхель, редис.

САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЯБЛОКА

На 3–4 порции

1/2 клубня фенхеля

1 яблоко
8 грецких орехов

Для заправки

2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки бальзамического уксуса (по желанию)
1/2 ч. ложки горчицы
щепотка соли

Обрежьте стебель фенхеля, сохранив зелень, и основание корня, чтобы луковица стояла прочно. Острым ножом нарежьте ее тонкими ломтиками.
Удалите сердцевину яблока, не снимая кожуры, и тоже нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи разделите пополам или на четыре части.
Смешайте ингредиенты для заправки, попробуйте и отрегулируйте по вкусу. В салатницу выложите фенхель, зелень, ломтики яблока и орехи, полейте заправкой и как следует перемешайте.

3. Для дополнительной сытости

Чтобы сделать блюдо более питательным, добавьте в салат крупу – киноа, дикий рис, гречневую лапшу, орехи или бобовые – фасоль, нут, чечевицу. А под конец заправьте его пикантным или острым соусом.

САЛАТ ИЗ КИНОА И ЦУККИНИ

Порежьте зелень и свежие овощи, какие есть под рукой, добавьте горсть орехов (лайфхак, как превратить обычное блюдо в деликатес) и киноа. Эта крупа не содержит глютена, богата белком и является одним из немногих растительных продуктов, содержащих все девять незаменимых аминокислот.

На 3–4 порции

3/4 стакана отварного киноа
1 средний цуккини
2–3 шт. редиса
3–4 веточки петрушки
3–4 веточки укропа
1/4 стакана кедровых, грецких орехов или миндаля

Для заправки

1 ст. ложки мелко натертого сыра пармезан (по желанию)
1 ч. ложка мелко натертой цедры лимона
1 ч. ложка хересного, рисового или винного уксуса или 1 ст. ложка лимонного сока
2–3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец

Нарежьте цуккини ломтиками толщиной 3 мм поперек и овощечисткой – продольно. Посолите и отложите. Тонко нарежьте редиску и зелень. Если используете миндаль или грецкие орехи, крупно порубите.
Для заправки смешайте пармезан, цедру и сок лимона или уксус. Постепенно вливайте масло. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Смешайте отварное киноа, цуккини, редис, зелень и орехи в большой салатнице. Заправьте соусом, перемешайте и подавайте к столу.