Соевая спаржа, или фучжу, — растительный полуфабрикат, сделанный из сои. Не относится к овощам или растениям семейства спаржевых. Из неё готовят блюда восточноазиатской кухни. Расскажем о составе, свойствах, приготовлении соевой спаржи.
Рекомендую к прочтению: Лайфхаки от опытных дачников — ловите и внедряйте
Как делают
Бобы сои растирают в пасту, из которой готовят жидкость, внешне напоминающую молоко. При длительном кипячении соевого молока на поверхности появляется твёрдая пленка из сваренного растительного белка. Сгустки развешивают, высушивают. Сморщенные волокнистые палочки нарезают и упаковывают.
Состав, свойства
Соя — одна из главных растительных культур в Китае, Японии, Корее. Продукт с большой энергетической ценностью, в котором содержится почти 30 % растительных белков. В полуфабрикатах ещё больше растительных белков, чем в сое. В сухой фучжу — почти 40 % белка. Это больше, чем в молочных продуктах, рыбе, мясе.
Полуфабрикаты содержат по 20-25 % растительных жиров и углеводов, клетчатку. Пищевая энергетическая ценность высокая:
- сухой продукт — 450-480 ккал;
- после замачивания — 190-220 ккал.
Полуфабрикаты из сои содержат витамины А, группы В, С. В состав входят минералы:
- фосфор;
- магний;
- калий;
- кальций;
- натрий;
- железо.
Фучжу содержит биологически активные растительные вещества:
- антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы;
- нестероидные фенольные соединения — фитоэстрогены.
Физиологические свойства:
- помогает мышцам восстанавливаться после тренировок;
- благодаря высокому содержанию белков заменяет животные продукты;
- расщепляет жиры, снижает холестерин, очищает сосуды;
- подавляет воспаления в тканях;
- улучшает состояние кожных покровов.
Применение
Из полуфабриката готовят вкусные, сытные блюда. Их едят:
- с овощами, зеленью;
- в составе салатов, супов, мясных блюд;
- как маринованную или жареную закуску.
Продукты из сои рекомендуют включать в меню:
- спортсменам;
- женщинам в период менопаузы;
- для снижения веса, очищения организма.
Из-за содержания аллергических веществ и фитоэстрогенов спаржу из сои не едят в больших количествах. Рекомендуется за неделю съедать не больше 200 грамм.
Продукт нельзя есть:
- при аллергии на сою;
- детям до пяти лет;
- женщинам при беременности, грудном вскармливании;
- при заболеваниях почек, щитовидной, поджелудочной железы.
Как готовить
Полуфабрикаты из сои упаковывают в пачки. Хранят в холодильнике до года. Перед приготовлением сухие продукты замачивают, выдерживают в воде.
Подготовка полуфабрикатов
Способы подготовки:
- замачивают в холодной воде, оставляют на половину суток;
- заливают кипятком, оставляют на 3 часа.
Полуфабрикаты полностью погружают в воду. После выдерживания в воде откидывают на дуршлаг.
Спаржа с овощами
После замачивания фучжу готова к употреблению. Её можно подавать с овощами, зеленью. Соевую спаржу заправляют оливковым маслом, сладкой паприкой, соевым соусом. Добавляют веточки петрушки, укропа, ломтики лимона.
Маринование
Состав для маринования фучжу готовят:
- из лимонного сока или уксуса;
- соевого соуса;
- растительного масла;
- чеснока;
- сладкой паприки;
- острого красного перца;
- куркумы.
Соевую спаржу полностью погружают в маринад. Выдерживают не менее двух часов. Хранят в холодильнике в закрытой ёмкости вместе с рассолом.
Курица со спаржей
С маринованной спаржей готовят курицу:
- мясо птицы мелко нарезают;
- обжаривают на сковороде на растительном масле;
- соединяют со соевой спаржей;
- тушат 25 минут на медленном огне.
Фучжу — уникальный продукт, содержащий 40 % растительного белка. В соевой спарже много клетчатки, жиров, витаминов, минеральных и биологически активных веществ. Из неё готовят вкусную и сытную еду. Соевую спаржу едят в небольших количествах как гарнир, закуску, добавляют в салаты, супы, блюда из птицы и мяса.
А вы любите спаржу?
Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .
Читать также: Луковая шелуха для подкормки огурцов
