Знаменитый песочный пирог с вареньем (чтобы пирог удался, возьмите ледяное масло)

Супер быстрый, идеальный песочный пирог с вареньем. Такой пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Он прекрасно режется и отлично держит форму, хорошо пропекается и получается просто идеальным — тесто рассыпчатое, не забитое, с хрустящей корочкой.

Понадобится:

• 400 гр. муки;

• 180 гр. ледяного сливочного масла (из морозилки);

• 2 яйца;

• 2-3 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. холодного молока;

• 10 гр. разрыхлителя;

• Щепотка соли;

• Ванилин или ванильный сахар по вкусу;

• 450 гр. джема или варенья (у меня варенье из смородины).

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 желток

• 1 ст. л. молока

Приготовление:
В миске смешиваем сухие ингредиенты просеянную муку, пакетик ванилина и разрыхлитель, перемешиваем.

Теперь берём сливочное масло из морозилки и натираем на тёрке. Обязательно замороженное, от этого зависит качество теста.

Перетираем муку с маслом в крошку, работаем быстро, чтобы масло от рук сильно не растаяло иначе пирог не будет рассыпчатым.

В крошку добавляем 2 яйца, сахар, щепотку соли и столовую ложку холодного молока.

Перемешиваем вилочкой и начинаем собирать тесто в шар, сначала будет казаться что ничего не получится, но от тепла Ваших рук масло начнёт таять и тесто легко замесится.

Готовое тесто кладём в пакет и оставляем на столе, на 20 минут.

Для начинки у меня варенье из смородины, для однородности я его перебью в блендере, если варенье жидковатое добавьте пару ложек крахмала или муки.

От общего кусочка теста отрезаем (1/4) четвёртую часть и убираем её в сторонку.

Большую часть теста, сразу кладём на бумагу для выпечки и раскатываем круг (примерно 35 см. в диаметре), толщина 4-5 мм.

Я воспользуюсь кольцом от разъёмной формы и слегка продавлю ровный круг, это будет ориентир, можно использовать крышку от кастрюли, теперь от этого круга режем «лучи солнышка».

Теперь нужно сформировать бортик пирога, берём полоску теста и отгибаем её на право и через одну налево, крест на крест.

Далее свободную направо, а через одну налево.