Такие острые зелёные помидоры в советское время продавались в овощных магазинах. На полках стояли трёх- и пятилитровые банки с крупными зелёными плодами. Кроме помидоров в банках плавало несколько горошин перца, лавровый листок и большой стручок ярко-красного острого перца. Мы попробовали восстановить рецепт прошлых лет. Искали в интернете, пробовали, экспериментировали. И вот какой рейтинг рецептов у нас получился.
Помидоры зеленые «Любимые»
Сразу скажу, они не похожи по вкусу на помидоры прошлых лет. Но пропустить этот рецепт я не могла. Ведь не зря в нашей семье их назвали «Любимые». У них не такой острый привкус и более мягкое послевкусие.
Помидоры режем крупными дольками. Мелкие — просто пополам. Я режу сразу большую 5-литровую кастрюлю. Через мясорубку пропускаем 5 шт. крупного болгарского перца, 1 головку чеснока и 1 шт. горького перца (по желанию). Эту овощную массу добавляем к помидоркам, туда же 2 ст. л. соли, 140 г сахара, 100 мл уксуса (9%) и 100 мл растительного масла. Перемешиваем и оставляем на 3 часа. За это время перемешиваем еще пару раз.
После этого ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут, не более. Иначе помидоры превратятся в кашу, а нам этого не надо. Раскладываем в банки, закручиваем, переворачиваем и прячем «под шубу».
Помидоры зеленые «Фаршированные»
Тоже далеки от помидор тех лет, но постепенно мы придем к тому самому рецепту))) Он будет в самом конце.
Раскладку пишу на 2,5 кг зеленых помидор. 1 крупную морковь трем на крупной терке, 2 головки чеснока рубим ножом. Тертую морковь и чеснок перемешиваем, добавляем 1 большой пучок укропа и петрушки (зелень предварительно измельчаем).
Варим рассол. На 2 л воды необходимо 3 ст. л. соли с небольшой горкой, 6 ст. л. сахара. Доводим до кипения, вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции.
Помидоры разрезаем вдоль не до конца и фаршируем морковкой с чесноком. На дно стерилизованной банки выкладываем несколько колец лука, лавровый лист, щепотку перца горошком, колечко жгучего перца, насыпаем немного рубленной зелени. Сверху укладываем фаршированные помидоры, потом слой зелени и так до верха банки. Заливаем кипящим рассолом, прикрываем крышкой и пастеризуем 10 минут банки по 750 мл. Закатываем,переворачиваем, укрываем. Помидорчики очень ароматные, вкусные, а рассол от них хорошо добавлять в борщ или щи. Приятных заготовочек!!!
Помидоры зеленые «Быстрые»
Быстрые — в плане приготовления. Не нужно пастеризовать, не нужно несколько раз заливать водой… А все потому, что в рецепте используется обычный аспирин. Знаю, что многие хозяйки против. Я тоже не использую аспирин нигде, кроме вот этого рецепта и еще одного с красными помидорами (там заливается холодной водой, т.е. время сведено к минимуму, а результат потрясающий!)
В 3 литровую банку положить веточку укропа, 3-4 зубчика резаного чеснока, душистый и горький перец горошком, 2 листика лаврушечки и несколько кружочков болгарского перца. Уложить плотно помидоры и сразу в банку засыпать 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 таблетки аспирина и 1 десертную ложку уксуса 70%. Залить помидоры кипящей водой и закатать. Несколько раз перевернуть банку вверх-вниз, для того, чтобы растворились соль и сахар.
Зеленые помидоры «Из СССР»
Вот этот рецепт. Помидоры получаются крепкими и терпко-острыми. С сильным душистым ароматом перца и лаврушки. Особенно вкусными получаются помидоры, которые ещё зелёные снаружи, а внутри уже начали чуточку розоветь.
На 1 кг зелёных помидоров нужно 0,5 небольшого стручка острого перца, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного перца.
Для рассола: на 0,5 л воды — 30 г соли, 30 г сахара, 3 ст. л. уксуса 9%.
На дно стерилизованной банки положить перец горошком, лавровый лист и часть стручка острого перца. Помидоры хорошо вымыть. Если есть ушибленные или подмороженные места — срезать. Заполнить банку помидорами. Залить до верха кипятком и прикрыть простерилизованной крышкой. Оставить помидоры на 10 минут.
Слить воду в кастрюльку, довести до кипения и заново залить на 10 минут.
Замерить количество слитой воды. Положить соль и сахар из расчёта выше. Довести до кипения, добавить уксус и залить кипящим рассолом помидоры. Закрыть, перевернуть, укутать.
У меня в ленте вы найдете еще больше рецептов разных заготовок на зиму. Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!
Последние майские новинки! Большое пополнение в Фикс Прайс.