Белковый крем для торта

200 г сахара

3 яйца

100 мл. воды

щепотка соли

100 мл воды вылейте в сотейник, добавьте сахар. Тщательно перемешайте.

Варите сироп до тех пор, пока сахар не растворится. Готовность карамели проверить просто – капните ею в стакан с водой. Если сформировался шарик, сохраняющий форму, – снимайте сотейник с огня.

Белки отделите от желтков. Холодные белки взбейте со щепоткой соли до крепких пиков.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель в белки.