Бомбический домашний зефир

рекомендую приготовить каждой хозяюшке и удивить всех своих родных

самые главные моменты:

1. Агар-агар нельзя заменить на желатин

2. Взбивать все ингредиенты миксером, ручным будет очень сложно !

Ингредиенты:

125 г яблочного пюре ( у меня яблочное 100 г+ 25 г пюре смородины , она идёт в качестве красителя );

100 г сахара для пюре;

1 белок;

Для сиропа:

75 г воды;

200 г сахара;

5 г агар-агара

Для обвалки:

сахарная пудра

Приготовление:

1. Берём 2-3 яблока, чистим от семечек, разрезаем на половинки и выкладываем кожурой вверх на застеленный пергаментом противень, отправляем в духовку при 180 градусах на 20 минут, затем я переворачиваю яблочки и ещё 10 мин допекаю, чтоб они были мягкими

2. В ковшик выкладываем смородину и отправляем на плиту, постоянно помешивая доводим до кипения и варим 2-3 мин.

3. Запеч. яблоки измельчаем с помощью блендера и пропускаем через сито ровно 100 г (лучше использовать кухонные весы для точности), к яблочному пюре добавляем 25 г пюре смородины , пропуская её также через сито, добавляем сахар и ставим на огонь, до полного растворения сахара, не доводя до кипения!

4.Охлаждаем ягодное пюре(можно поставить в холодильник чтоб было быстрее)

5. В чашу миксера выкладываем охлаждённое пюре и белок, взбиваем вначале на средней, а затем на макс.скорости до крепких пиков!

6. Тем временем В ковшике смешиваем воду, агар-агар и сахар, отправляем на средний огонь и после закипания варим 5-6 минут до появления тянущейся нити.

7. Сироп постепенно вливаем во взбивающуюся массу, продолжаем взбивать на максим. скорости минуты 2-3, Масса должна получится плотной!

8. В кондитерский мешок перемещаем взбившуюся, стойкую массу и отсаживаем на пергамент наши зефирки. Оставляем зефир сохнуть на 4-6 часов или на ночь.

9. Соединяем половинки зефира и обваливаем в сахарной пудре