Для консервирования спаржевой фасоли подбирают молодые упругие стручки без признаков гниения и повреждений. После сбора их можно держать в холодильнике не дольше 48 часов. Перед началом консервирования ополаскивают фасоль, а затем ошпаривают кипятком. Обрезают кончики. При необходимости стручки шинкуют на несколько фрагментов. При консервировании применяют разные рецепты.
В томатном соусе
Для получения острой с великолепным вкусом закуски фасолевые стручки (1 кг) плотно размещают в небольшие банки. Спелые с сочной мякотью томаты (0,75 кг), нашинкованные средними дольками, кладут в сотейник. Под крышкой нагревают их до мягкого состояния, используя паровую баню. Затем протирают через сито.
Полученный сок солят и всыпают сахар (берут по 20 г каждого вида специй). Доводят его до активного кипения, после чего заполняют емкости. Стерилизуют консервы 50 минут и сразу закатывают. В перевернутом виде накрывают плотно пледом. После остывания держат в прохладных условиях.
С приправами
Перечень:
- фасоль спаржевая молодая — 1 кг;
- корневище хрена — 5 г;
- укропная зелень свежая — 100 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- перец (берут душистый и черный в виде горошка) — по 10 шт.;
- пищевая соль средне фракционная — 3 ст. л.;
- корица в порошке — 3 г;
- гвоздичные бутончики — 4 шт.;
- вода очищенная — 2 л;
- уксус столовой разновидности (9 %) — 20 мл;
- растительное масло используют для обжаривания.
Последовательность:
Стручки выкладывают в разогретое масло и обжаривают до появления легкого золотистого оттенка. Распределяют по банкам вместе с нашинкованной зеленью и приправами. Кипящую воду необходимо посолить. При помешивании всыпают сахар. Спустя 2 минуты вводят уксус. Кипящий маринад аккуратно переливают к фасоли. После 20-минутной стерилизации емкости укупоривают и охлаждают под одеялом.
По-корейски
Перечень:
- фасоль спаржевая качественная — 1,5 кг;
- красный стручок жгучего перчика;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- сахар — 1 стакан;
- сочные корнеплоды моркови — 1 кг;
- порошкообразный имбирь — 1 ст. л.;
- уксус с концентрацией 9 % — 1 стакан;
- соль — 1 ч. л.;
- очищенная вода для маринада — 2 стакана;
- небольшой пучок зеленых стебельков петрушки.
Последовательность:
Очищенную морковь шинкуют соломкой. (Удобнее применять терку, предназначенную для корейской моркови). Варят 3 минуты вместе с фасолью в кипящей воде, после чего откидывают на дуршлаг. В нагретую до активного кипения воду всыпают сахар. Дополнительно кладут соль и имбирь.
Снимают с плиты. Спустя 3-4 минуты вливают уксус и вводят соевый соус. В стерильные банки помещают стебелек промытой петрушки, кусочек острого перчика и морковно-фасолевую смесь. Заполняют кипящим маринадом. Укупоренную консервацию охлаждают в перевернутом виде. Держат в погребе не дольше 6 месяцев.
Маринование без стерилизации
Перечень:
- фасоль спаржевая молодая упругая — 1 кг;
- черный перец — 5 горошин;
- соль — 1 ст. л.;
- свежие стебельки пряной зелени (берут петрушку и укроп) — пучки по 50 г;
- сахар — 100 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- уксус (столовая 9 % разновидность) — 50 мл;
- еще потребуется по лавровому листочку на каждую банку.
Последовательность:
Стручки фасоли, перемешанные с пряностями и рубленой зеленью, плотно укладывают в банки. Осторожно вливают кипяток. Спустя полчаса жидкость сливают в кастрюлю. Нагревают до бурного кипения. Солят, всыпают сахар. Кладут очищенный чеснок, перец, вводят уксус. На фасоль помещают листочек лавра. Заливают кипящим маринадом. Закатанные емкости переворачивают, накрывают теплой шалью.
С кабачками
Перечень:
- фасоль спаржевая качественная — 2 кг;
- сочные кабачки молодые — 2 кг;
- корнеплоды моркови — 1 кг;
- лук — 0,5 кг;
- сельдерей, петрушка (корневища) — по 1 кг;
- растительное масло (потребуется рафинированная разновидность) — 250 мл;
- томатная готовая паста — 0,5 кг;
- лавровые листочки, сушеный тимьян, горошки перца, соль — используют по вкусу.
Последовательность:
Нагревают в жаропрочной кастрюле масло. Обжаривают до размягчения в нем тертую морковь и нашинкованный небольшими кубиками лук. Всыпают тертые сельдерейные и петрушечные корни. Тушат до полуготовности.
Дополняют смесь порезанными средними фрагментами кабачками и стручками фасоли. Вливают кипяток, который должен закрыть овощи. При регулярном перемешивании тушат до мягкости. Овощи солят, вводят томатную пасту, приправы. Когда смесь закипит, фасуют ее по банкам. Сверху кладут металлические крышки и греют дополнительно 10 минут в духовке. Затем закручивают и охлаждают.
Спаржевая фасоль при применении любого варианта консервации получается вкусной с пикантным своеобразным ароматом.
Читать также: Если положить эти компоненты в компост, растения рискуют погибнуть
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Кулич пасхальный за час. Без дрожжей и замеса теста. Этот шедевр заслуживает награду.